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Parmentier de cabillaud au pesto rosso

Parmentier_de_cabillaud_002 Pour impressionner en cuisine, rien de mieux que de présenter les plats en portions individuelles montées à l'aide de cercles en métal. Les recettes de parmentier se prettent bien à l'exercice.

Pour ce parmentier de cabillaud, je me suis inspiré d'une recette qui me faisait bien envie chez Scally.

Après avoir découpé votre cabillaud cru en petits morceaux, recouvrez le d'un pesto (huile d'olive, parmesan, basilic, pignons) auquel vous aurez rajouté des tomates séchées et du concentré de tomates.

Rajoutez une couche de purée (vous savez faire) et recouvrez le tout d'une couche de mie de pain et pignons passés au mixeur.

Régalez vous !

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