C’est la 1ère fois que je mangeais des topinambours. C’est bon, ça a le goût d’artichaut. Je pense qu’il faut pas trop en manger non plus car ça peut devenir écoeurant.
On ne sent pas trop le goût de la mimolette. Je pense qu’on pourrait parfumer la volaille autrement.
Ingrédients pour 6 personnes : 6 filets de volaille avec la peau, 100 grs de Mimolette vieille, 1 kg de Topinambours, 20 grs de beurre, 3 échalotes, sel, poivre.
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Eplucher les topinambours avec un couteau, (la peau est un peu épaisse), les couper grossièrement et les tenir dans de l’eau. Eplucher et tailler en tranches fines les échalotes.
Parer les filets de volaille si il y a lieu, râper quelques copeaux de Mimolette et l’insérer entre la peau et la chair de la volaille.
Blanchir les topinambours dans un grand volume d’eau salée pendant 5 minutes, les égoutter.
Dans le récipient de cuisson, mettre le beurre, les échalotes est coloré légèrement, ajouter les topinambours et couvrir cuire lentement 30 minutes.
Dans une poêle très chaude, verser 1 cuillères à soupe d’huile, poser les volailles assaisonnées de sel coté peau en premier, cuire 3 à 4 minutes, retourner les volailles, cuire de l’autre coté 4 minutes et ajouter un demi verre d’eau, couvrir et laisser reposer 5 minutes (réchauffer lentement au four ou sur le gaz).
Dresser harmonieusement les topinambours puis dessus la volaille, saucer avec le jus.
